【煸炒肉技巧】1、材料：瘦肉絲400克 ， 香蔥2棵，生姜1塊，干辣椒15個 ， 花椒1小匙，食用油200克（實耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙 ， 味精1/2小匙 。
2、將瘦肉洗凈切成細絲 ， 辣椒洗凈后切段，生姜洗凈切絲，蔥洗凈切段 。
3、將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制約5分鐘 。
4、鍋中放油，燒至五成熱后，下入肉絲炸至金黃色后，撈起瀝油 。
5、鍋內留底油，放入干辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可 。
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