對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物 ， 倒在杯中既有礙觀瞻 ， 又會產(chǎn)生些許苦澀 。所以開瓶之后，原則上應該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底 。這個過程即醒酒俗稱“換瓶” 。對于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間 ， 可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣 。這個過程即醒酒 ， 俗稱“呼吸” 。
【葡萄酒醒酒的原理】醒酒器采用流體工程學原理：流體的流動速度與流體分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部承受的壓力成反比 。醒酒器采用上述原理，在倒入時通過加快紅酒的流動速度，并加大酒液與空氣的接觸面積，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化 ， 留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有價值 。另一方面，進行醒酒也是希望去掉不好的氣味，如木塞變質(zhì)腐朽的味道、用作防腐劑的二氧化硫的刺鼻味 。
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