武安小麻糖的面怎么和

武安小麻糖是河北省邯鄲市武安市的特產(chǎn) 。武安小麻糖是武安人每逢過年時(shí)必備的一種獨(dú)特的過年食品。嚼在嘴里香、脆、酥、甜,不管是老年人還是小朋友都非常愛吃。武安獨(dú)特的一種過年食品。像很多地方過年炸年糕一樣，武安家家戶戶頭年兒都要炸小麻糖。
第一步是發(fā)面，找些酵子（老面），把酵子與白面用溫水和在一起，然后蓋好蓋兒，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間約一個(gè)晚上。
【武安小麻糖的面怎么和】第二天，再向發(fā)面里放入白面、柿子或白糖，少許堿面，再打入幾個(gè)雞蛋，繼續(xù)和面。把和好的面放一邊醒醒。醒好后把面團(tuán)搟成一個(gè)大長(zhǎng)條，搟時(shí)放油，然后拿刀把大長(zhǎng)條剁成寬約3厘米，長(zhǎng)約5厘米的好多小長(zhǎng)條兒，同時(shí)還要在每個(gè)小長(zhǎng)條的中間來一刀，剁出一個(gè)小長(zhǎng)孔。
把兩個(gè)帶孔的小長(zhǎng)條兒疊合在一起，捏住一頭，從中間的小長(zhǎng)孔里掏過來，稍微一抻，就編織成一麻花狀的小麻糖了。
炸時(shí)要用大火，要掌握好時(shí)間，以防炸糊了，炸好后用笊籬撈出。其特點(diǎn)是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，現(xiàn)在好象炸不了那么多了。因?yàn)樾÷樘菚r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)皮，吃時(shí)或泡或烤或餾均可。

武安小麻糖的面怎么和

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