炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油 ， 即反式脂肪酸人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險，反式脂肪酸還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響；
丙烯酰胺還被稱作“丙毒”，是一種致癌物 ， 油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒長期低劑量接觸丙毒的人會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，并伴有出汗、肌無力等末梢神經(jīng)病癥，高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統(tǒng)癌；
薯片中的油脂含量高達35%，經(jīng)常食用香脆食品，會使血脂升高，導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生；
【吃薯片的危害有哪些】炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養(yǎng)，吃多了會增加肥胖和“三高”的機會 。
