1、第一步：準(zhǔn)備半盆涼水，涼開水或者純凈水都可以，用這樣的水腌鴨蛋，夏天也不容易壞 。在水里倒入一兩（50克）白酒 ， 再加入一兩（50克）白醋，讓鴨蛋在盆里泡40分鐘 。白醋是跟鴨蛋殼發(fā)生反應(yīng)，讓鴨蛋殼變軟，好把鹽分給腌進(jìn)去；加白酒是為了消毒，另外就是和鴨蛋蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，腌的時候蛋黃更容易出油 。
2、第二步：弄一點黃泥，用泥裹出來的蛋會比較好 。
3、第三步：泡久了的蛋殼跟醋酸發(fā)生了反應(yīng)，冒出了很多小泡，把鴨蛋刷干凈 ， 然后晾干水分，備用 。
4、第四步：準(zhǔn)備溫開水，把鹽化開，鹽跟鴨蛋的比例為1：8，最低不能低于1：10，鹽少了不容易出油，夏天也容易壞 。先往水里放9兩（450克）鹽 ， 留一兩（50克）最后放 ， 攪拌均勻 。再往里放一兩（50克）白酒，同道理讓鴨蛋出油，攪拌后加入適量的黃泥攪拌均勻 。
5、第五步：在鴨蛋表面均勻的裹上黃泥，把裹好的鴨蛋放進(jìn)一個腌制的容器里，壇子或者塑料袋都可以 。如果找不到泥，可以在表面裹上酒，裹上鹽，用保鮮袋包起來，這個方法也可以 。
6、第六步：把鴨蛋放好后，把最后準(zhǔn)備的一兩（50克）的鹽撒在最上面 ， 讓鹽慢慢的融化 ， 滲到最底下 。
【鴨蛋出油的做法】7、第七步：把壇子完全密封起來 ， 25天以后就能吃到出油的咸鴨蛋了！
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