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在家做紅茶要怎么發(fā)酵

經驗分享小常識

紅茶發(fā)酵的條件:
1、溫度:通常室溫控制在20至25攝氏度左右 ， 發(fā)酵的葉溫保持在30攝氏度左右為宜 。
2、濕度:空氣濕度保持在百分之90以上 ， 有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黃素的形成和積累；反之，發(fā)酵時空氣濕度過低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加劇,造成湯色和葉底都變暗，滋味淡薄 。
【在家做紅茶要怎么發(fā)酵】3、攤葉厚度:一般在8至12厘米 。嫩葉和葉型小的要薄攤；老葉和葉型大的要厚攤 。
4、發(fā)酵時間:工夫紅茶發(fā)酵時間一般為2至3小時，紅碎茶發(fā)酵時間一般在30至90分鐘 。

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