蛋黃的主要成分是百分之十七點(diǎn)五的蛋白質(zhì)，百分之三十二點(diǎn)五的脂肪，還有大約百分之四十八的水和百分之二的礦物質(zhì)，以及多種維生素等 。
【蛋黃的成份】具體成分舉例如下：
蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有百分之十一左右，絕大多數(shù)脂肪集中在蛋黃部分 ， 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，蛋黃中含有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等脂溶性維生素 。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中 。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵 。同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿 。
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