1、面包老化的主要原因是面粉中的淀粉結(jié)晶，所以使用比較好的高筋面粉可以減緩老化的速率，促進(jìn)組織軟化 ， 抑制老化 。
2、控制水分的減少可以有效抑制面包老化的速率，比較容易的方法是添加適量的添加劑，提高面包的保水能力，從而延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間 。
【如何延緩面包老化】3、如果不添加相關(guān)的脫氧劑等措施，面包放在高溫下實(shí)際上是很容易老化的，所以通常要么進(jìn)行-18℃以下的速凍保存，要么就在28℃左右的常溫下保存 。
4、加工工藝比如面包的水分含量對(duì)面包的保存是有很大影響的 ， 如果面團(tuán)水添加量大，發(fā)酵時(shí)間適合 ， 酵母用量適合等都可以延緩面包的老化 。
5、面包中添加的發(fā)酵用面種比工廠直接使用鮮酵母等快速發(fā)酵的發(fā)酵劑對(duì)于延緩面包老化效果更為明顯 。
6、在面包中添加符合要求的改良劑，比如說大豆磷脂、可溶性蛋白、酶制劑、戊聚糖等品質(zhì)都可以一定程度上抑制面包的老化 。
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