【紅燒兔子肉的做法川味】1、主料：兔肉1000克 ， 輔料：青蒜5克 。調(diào)料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克 。
2、將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見(jiàn)方的塊，放入清水鍋中煮開(kāi)后撈起 ， 再?zèng)_洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末 。
3、中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分 ， 放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開(kāi)水(浸平肉塊)一起燒開(kāi)，撇去浮沫 ， 蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時(shí)，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末 ， 撒上少許胡椒粉起鍋即可 。
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