茨粉是烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調(diào)用的淀粉 ， 主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
【茨粉是什么粉】團(tuán)粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 ， 主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì) ， 膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì) 。團(tuán)粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用團(tuán)粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽，對(duì)維生素C有保護(hù)作用 。
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