1、中筋或高筋面粉100g、無鋁油條膨松劑4g、水70g 。
2、把面粉和膨松劑混合后，加入清水 。
3、混合，非常粘稠，用筷子或者刮刀什么的混合均勻 ， 多攪拌幾分鐘，盡量多起點(diǎn)筋 ,如果是油條膨劑制作，室溫密封半小時即可 。如果是酵母制作需要40度左右發(fā)酵2小時膨發(fā)到2倍大再用 。
4、手上抹油，臺面抹油，把面團(tuán)放臺面進(jìn)行操作，用刮板整形成0.5cm厚度的長面片，再均勻切割成偶數(shù)片 。
5、兩塊兩塊的疊在一起，然后用筷子在中間壓一下 。
6、油鍋燒熱調(diào)和油，可以用小點(diǎn)面團(tuán)試油溫 ， 放進(jìn)鍋里立馬可以浮在表面油炸，即達(dá)到要求，可以炸油條了 。
【飯店里的油條是怎么做】7、油條正反面各炸20秒到半分鐘左右即可，不用炸得太焦 。起鍋，濾油就可以吃了，超過1小時就會變?nèi)彳?。
