燉雞湯冷水下鍋較好，因?yàn)殡u肉是蛋白質(zhì)，遇到熱會(huì)肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，而且燉好后湯面上才不會(huì)有血污出現(xiàn)，以下列舉燉雞湯的方法：
1、準(zhǔn)備材料，土雞1只，杜仲1片，香菇6朵，黃芪3片，黨參1片，雞腿菇適量，水適量，食鹽適量；
2、土雞剁成小塊，洗凈放入砂鍋里；
3、雞腿菇撕成小條放入鍋里；
4、放入各種食材，香菇，中草藥等；
【燉雞湯是冷水下鍋還是開水下鍋好】5、大火煮開小火燉 ， 40分鐘 ， 關(guān)火即可 。
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