黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣 。但黑胡椒不宜煮的太久 ， 因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多 ， 如果煮太久其香味和辣味都會(huì)揮發(fā)掉 。
黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋 。
【白胡椒和黑胡椒味道有區(qū)別嗎】白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香 ， 且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚 ， 紅燒菜肴的理想調(diào)味料 。
中醫(yī)認(rèn)為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒的藥用價(jià)值，溫補(bǔ)脾腎的作用比較明顯 ， 可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯 。
白胡椒黑胡椒相比 ， 白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次 。它的味道相對(duì)黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng) 。
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