1、淀粉法 。將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩 ， 而且不膩 。
2、鹽水法 。冷凍肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩 。冷凍肉不能用熱水來解凍 。用熱水解凍，會(huì)使肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì) ， 還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物 。選擇將冷凍肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間 ， 也能保持肉質(zhì)的鮮嫩 。
3、加蛋清法 。先將肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋 ， 敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里 ， 攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒 。
【肉怎么做才嫩】4、食油法 。在切好的肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決肉怎么炒才嫩的問題 。炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看 。
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