1、把姜片拍扁，加入水做成蔥姜水 。
2、雞胸肉切絲 ， 剁成泥，再用刀面碾壓一下，最后用刀背砸一下，反復(fù)幾次 。
3、把做好的雞茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌，反復(fù)幾次后加入鹽和少許油，蛋清，攪拌均勻后放入冰箱 。
【菜心的做法】4、鍋放水燒至微開，把雞茸擠成球，放入鍋中煮熟，菜心用水焯熟 。
5、鍋中倒入少許高湯，加料酒 ， 鹽，蔥姜水，將煮好的雞丸，菜心放入，水淀粉勾芡炒勻即可 。
菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬，一 ， 二年生草本植物 。適合播種在南方溫暖的地區(qū)，是南方的特產(chǎn)蔬菜之一 。
一年四季均可播種 ， 現(xiàn)世界各地均有引種栽培 。
菜心為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中 。
以花薹為產(chǎn)品的變種 。根系淺，抽薹前莖短縮 ， 綠色，葉寬卵圓或橢圓形，葉緣波狀 ， 葉片綠或黃綠，葉柄淺綠 。抽生的花莖橫切面圓形 ， 黃綠或綠色，花莖葉較小 ， 卵圓，花莖下部的花莖葉葉柄短，上部的無葉柄 。
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