冰糖是由白砂糖溶解后再結(jié)晶而成的 。分為單晶體冰糖和多晶體冰糖 。
單晶體冰糖的成分比較單一 ， 就是蔗糖 。
【冰糖的主要成分是什么】多晶體冰糖也叫塊冰糖或老冰糖，是采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的 。目前國(guó)內(nèi)檢測(cè)都是把成分當(dāng)作蔗糖來(lái)處理的 ， 但這種冰糖會(huì)含有1.4%以內(nèi)的水份，因而有國(guó)外檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出這種冰糖含有一定量的多聚水葡萄糖 。也就是說(shuō)在生產(chǎn)過(guò)程中，部分蔗糖分子分解成了葡萄糖分子（雙糖變?yōu)閱翁牵驗(yàn)槎嗑w冰糖生產(chǎn)過(guò)程中有個(gè)高溫處理的過(guò)程，溫度約118度） 。
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