1、主料：嫩公雞一只 。
2、輔料：姜茸5克，蔥白絲5克 。
3、調(diào)料/腌料：精鹽0.5克，花生油6克 。
4、蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟 ， 拌勻 。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸 ， 取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用 。
【白斬雞的燒制方法】5、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致 。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起 。
6、燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形 。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后 ， 點著調(diào)料吃 。
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