【松花皮蛋的松花怎么形成的】皮蛋的制作過程中 ， 需要進(jìn)過堿性物質(zhì)的浸制，在這一過程中，蛋白質(zhì)會被分解成氨基酸，氨基酸可以和堿性物質(zhì)反應(yīng)生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽是不溶于蛋白，從而就會以一定的幾何形狀結(jié)晶出來，即形成了這種皮蛋上的松花，因此皮蛋也被稱為松花蛋
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