【面包和饅頭的區(qū)別】1、制作方式區(qū)別 。面包和饅頭都是用酵母菌來發(fā)酵的 。其區(qū)別只在于面團的配料不一樣，加熱的方式不一樣 。從烹調(diào)方法來說，饅頭只是100度蒸熟，不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，包括維生素在內(nèi)的營養(yǎng)素損失也非常小 。面包烤制溫度在200度左右，其表皮部分會產(chǎn)生微量的丙烯酰胺，還會因為美拉德反應(yīng)，造成蛋白質(zhì)中賴氨酸的損失和維生素的分解 。
2、營養(yǎng)價值區(qū)別 。面包和饅頭的另一個區(qū)別是營養(yǎng)價值有高低之別，這也就是面包和饅頭哪個更好、更營養(yǎng)的問題 。從營養(yǎng)角度來看，饅頭的營養(yǎng)價值略高于面包 。面包和饅頭都是發(fā)酵制品，所不同的是，面包是經(jīng)過烘烤制作出來的，色、香、味都比較好 。烘烤溫度一般在200度左右，使面粉中的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖發(fā)生分解聚合反應(yīng) ， 生成誘人的色、香、味物質(zhì) 。但烘烤過程中蛋白質(zhì)損失率高，如賴安酸損失百分之十至百分之十五，烘烤兩次的面包干維生素B1損失百分之四十至百分之五十 。
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