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蟹肉湯包怎么做

經驗分享小常識

食材：蟹肉、蟹黃、豬肉、雞肉、姜、蔥、酒 。
1、選用高筋面粉，用冷水和成水調面，反復搓揉 ， 使面團光滑有勁，餳面1小時左右，搓成條，放小劑 ， 用雙手杖搟成四邊薄，中間略厚的湯包皮 。
【蟹肉湯包怎么做】2、制餡 。先刮盡豬皮肥膘，焯水，再刮洗直至手摸上去無油膩的感覺待用;將老母雞、豬膀骨焯水洗凈，下鍋加水、姜、蔥、酒一起熬湯至肉爛用漏勺撈出 ， 再將洗凈后的肉皮放入雞湯鍋中煮至八成熟撈起絞碎，再放入雞湯中熬制沸騰后去凈浮沫，熬至粘稠，盛入干凈的容器中冷卻，凝固成皮凍，攪碎待用;將新鮮豬腿肉絞碎用調味品攪勻，同雞肉、蟹肉、蟹黃和皮凍一起拌勻，制成湯包餡 。
3、包湯包 。首先 ， 餡不能包得太多或太少 。餡太多，則易破餡太少，達不到“湯足如泉” 。其次，每個湯包折皺要有30個以上，且要求細巧均勻 。封口劑頭小，收口緊 ， 不能有一絲裂口 。做好后放在抹過油的籠墊上，在上足氣的鍋上蒸5分鐘即成 。

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