1、茄子400克 ， 洋蔥25克 ， 蘑菇50克 ， 香菜13克 ， 雞蛋3個 ， 面粉25克 ， 面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量 。
2、制作：把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發(fā)下 ， 呈中間在一縫的茄子片待用 。
3、洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末 。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤 ， 燒熱后放入植物油 ， 待油熱時下入蔥末 ， 雞蛋和蘑菇 ， 撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待用 。
4、把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實(shí)，使面包渣裹住茄子 。
【油炸茄盒如何做】5、將炸鍋放置火上，燒熱后放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用 。
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