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蝦要怎么做才能變成蝦米

經驗分享小常識

1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類 。對混有砂和污物的蝦 ， 必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦、小魚和要物 。為避免蝦出現貼皮現象 ， 在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右 。
【蝦要怎么做才能變成蝦米】2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1 。按水的重量加入5%-6%的鹽 。先把鹽水燒開，再將原料蝦投入鍋中 。每鍋蝦煮沸6分鐘左右 。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料 ， 并去掉水面上的浮沫 。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出 。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度 。約煮5鍋后 ， 鹽水已變混濁，需及時換水 。
3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種 。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬 。如遇陰雨天氣，則應薄攤于室內風干 ， 切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質 。出曬時 ， 把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻干燥 。有條件的可把熟蝦稍經冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘干，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時 。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫 。手剝的蝦米色澤鮮艷 ， 個體完整，成品率高 。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉 。
5、包裝：將脫殼后的蝦米過篩，分級，并根據蝦米大小和外觀質量分級包裝 ?？捎眯∷芰洗堪?，一般每袋500克1000克 ， 最后裝入大紙箱 。

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