低筋面是洗不出面筋的 ， 因?yàn)榈徒蠲娴鞍踪|(zhì)含量在百分之八點(diǎn)五 ， 高筋面才可以洗出面筋 。
【為什么有的面粉洗不出面筋】面粉調(diào)水?dāng)嚢韬罂尚纬梢粋€(gè)具相當(dāng)強(qiáng)粘彈性的面團(tuán)，將面團(tuán)放置一段時(shí)間，使?jié)窠罹W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后，再進(jìn)行洗筋 。洗筋是在流動(dòng)水中搓洗面團(tuán)，可將淀粉及水溶性物質(zhì)洗出，剩下類似橡膠的球狀聚集物即是面筋 。
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