【豆腐上的紅色霉菌是什么菌】豆腐上的紅色霉菌是紅曲霉菌 。紅曲霉菌為真菌門 ， 子囊菌綱，真子囊菌亞綱，紅曲霉屬 。古籍中對它的特殊功效及在食品上的應用早有記載 。紅曲霉作為中國傳統食品的發酵用菌，是目前世界上唯一被批準可用于生產可食用色素的重要微生物 。紅曲霉有庫曲、輕曲、色曲3個品種 。庫曲主要釀制黃酒、果酒和藥酒 ， 輕曲用于腐乳、醬菜、果酒、藥酒及食品著色，色曲用于食品著色 。并且紅曲霉能夠產生多種對人體有益的代謝產物，其代謝產物還有藥用價值 。
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