1、嫩雞去頭，頸、翅、爪洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟 。
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼，撈出擦干水分 。
3、去掉雞骨，改成片或條、絲、塊 ， 裝入盤中 。
【椒麻雞的正宗做法】4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內(nèi) ， 加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上 。
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