虎皮肘子的做法：
1、將生肘子皮朝下放爐火中 ， 將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；
2、 炒勺內放肘子，加入高湯 ， 微火煮至七成熟撈出；
3、皮朝下放墩上，用刀間隔2厘米剞深十字花刀；
4、再將肘子放入小盆內，加入調料，蔥段、姜片和八角瓣，澆兩手勺高湯；
5、將肘子上屜蒸2小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、大料，原汁潷入大碗中，肘子倒入勺內；
6、再將大碗上部一半原汁倒入勺內，另添一手勺高湯，湯開后淋入濕淀粉 ， 不用另加明油，燒制；
【虎皮肘子的做法】7、待汁芡均勻后，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可 。
