和蕎面時都要在里面少放些白面 ， 這樣做成的蕎面比較筋道，也不容易斷；用溫水和面，大約50度，和好后放半小時即可和面要把蕎面放到盆里加溫鹽水慢慢攪動等面成團后用力揉 ， 面撬好后分成模具大小的面節，等鍋中的水開后，放入饸鉻里壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅，面和的不好，壓出來的面就短 ， 沒嚼頭 。
【蕎面面條用什么水和面】蕎麥面加水揉成面團后醒一段時間 。中間準備湯料和菜料:胡蘿卜和青蒜炒香，備用；高湯煮開 ， 加紫菜、蝦皮、鹽等調味后關火備用 。醒好的蕎麥面團揪一小團塞到饸饹機里，轉動旋轉桿，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟 ， 然后過涼水 。蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可 。
