1、浸米：把大米加水浸泡3至6小時備用 。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用18孔的細篩進行過篩 。
3、配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下四分之一的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的百分之三，陳曲粉為百分之二，水為百分之六十，相混拌勻 。
4、制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成坯 。
5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為百分之四十六 。
【酒曲怎樣做】6、培曲：室溫控制在28度至31度，把酒坯送入曲室，培養20小時后，溫度控制在33度至34度，24小時后，室溫應控制在28度至30度，曲溫在35度以下，保持24小時 。入房共48小時后，曲溫下降，曲子成熟 。
