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請教名廚水煮魚的專業做法

經驗分享小常識

主料：草魚、黃豆芽；
輔料：豆瓣醬、胡椒粉、花椒、味精、干辣椒、雞精、食鹽、蒜、姜、白酒、生粉、蔥；
步驟：
1、草魚去頭，剃下魚骨，魚肉切片，清洗，放入容器中；
2、放入食鹽、雞精、味精、胡椒粉、白酒、生粉，攪拌腌制；
【請教名廚水煮魚的專業做法】3、在熱水中焯豆芽，撈出；
4、油倒入鍋中，放入花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、豆芽翻炒；
5、撒入鹽、雞精、味精、胡椒粉，盛出豆芽；
6、清洗魚骨，切成小段，將魚頭劈成兩半；
7、油倒入鍋中，放入花椒爆香，加干辣椒、豆瓣醬、姜、蒜炒香，放入魚頭、魚骨煸炒；
8、加入清水，撒入鹽、雞精、味精、胡椒粉，撈出魚骨；
9、放入腌制好的魚片，煮20分鐘出鍋，裝入盛有豆芽的碗中，上面撒干辣椒和花椒；
10、油倒入鍋中，燒至冒煙，淋在花椒和干辣椒上即可 。

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