第一：苦杏仁有微毒，遇水后產生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍首” 。這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產生 。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地 。
第二：成人一次性口服生苦杏仁40~60粒可中毒，50~100粒可致死 。通過小白鼠的實驗換算證明，人口服苦杏仁55顆(約60克)，含苦杏仁甙約1.8克，會導致死亡，所以55顆是死亡分界點 。專家提醒，吃苦杏仁一天不能超過10個 。
【苦杏仁有毒嗎】第三：苦杏仁有苦味，比西瓜子大一些，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱 。甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱 。從口味上看，甜杏仁吃起來甜絲絲的 。一般來說超市里賣的是甜杏仁 。
