首先用清水清洗干凈茄子表面，切去茄子蒂，再切成滾刀塊 。把切好的茄子塊兒放入盆中，加適量的食用鹽，攪拌均勻 。待茄子腌制出水變軟后，用清水清洗干凈表面的鹽分 。鍋內倒油，一點點油就夠了（茄子腌制后，擠掉水分，吸油能力就大大減弱了），油熱后倒入茄子翻炒 。加入大蒜和紅干辣椒翻炒均勻，炒出蒜香味 。最后淋入一點醋即可出鍋 。
【油燜茄子不用油炸的做法】茄（學名：SolanummelongenaL.）茄科，茄屬植物 。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落 。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密 。果的形狀大小變異極大 。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等 。
