1、將鳳爪清洗干凈，然后使用剪刀等工具去掉鳳爪的前趾甲 。
2、將鳳爪放入鍋中，然后倒入清水，水不用太多，能夠淹沒鳳爪即可 。
【麻辣雞爪的做法】3、開大火，將鳳爪煮開之后撇去上面的浮沫，繼續煮一分鐘，之后就可以撈出備用 。
4、在炒鍋中加入油，待油燒至五成熱時，放入備好的蔥段以及姜絲，等炒出香味之后，放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮等繼續炒，然后加水，同樣水量不用太多，能夠淹沒鳳爪就可以了 。
5、在鍋中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、適量的鹽、適量的糖大火煮開，之后放入瀝干的鳳爪，然后換中火再煮半個小時 。
6、將煮好的鳳爪撈出，就可以開始食用 。
