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腌制肉一斤需要多少兩鹽

經驗分享小常識

腌肉一般肉鹽比例為：10比1 ， 即一斤肉一兩鹽即可 。
【腌制肉一斤需要多少兩鹽】腌肉是用食鹽腌制的 ， 又叫漬肉、鹽肉、咸肉；是四川省1982年咸肉評比中的省優產；
其產品特點：外觀清潔 ， 刀工整齊 ， 肌肉堅實 ， 表面無粘液 ， 切面的色澤鮮紅 ， 肥膘稍有黃色 。具有咸肉固有的風味 。
食品簡介：
腌肉是用食鹽腌制的 ， 又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是大眾化的食品 ， 好的腌肉外觀清潔 ， 刀工整齊 ， 肌肉堅實 ， 表面無黏液 ， 切面的色澤鮮紅 ， 肥膘稍有黃色 。由于味美可口 ， 又能長期保存 ， 所以深受消費者歡迎 。中國浙江生產的腌肉稱南肉 ， 蘇北產的腌肉稱北肉 。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽 ， 使其成為高滲 ， 以抑制或殺滅肉品中的某些微生物 ， 同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量 ， 并抑制肉中酶的活性 ， 從而達到食品保藏的目的 。

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