1、三分肥肉，七分瘦肉，剁成肉餡 。加入熟油，蔥花，姜末，醬油，十三香，少量鹽，和勻 。蔥和姜不用多，多了會搶占香菇香菜的香味 。
2、和面 。面偏軟一點比較好 。
3、香菇去根，洗凈，切成條 。
4、鍋里水燒開，放入香菇條 。煮開 。
5、倒出來，用涼水沖涼 。
6、攥出水，剁碎 。
7、將蘑菇放入肉餡中，加入鹽，油（剛才在肉餡中已經加了一小部分，現在將剩下需要的都加里） 。
【如何調包子餡】8、香菜，洗凈切碎，先放在一旁 。等馬上要包的時候再加，如果加早了，時間長，香菜就不新鮮了 。
