白湯鯽魚的做法如下：
主料：鯽魚1條 。
輔料：冬筍50克、干香菇5朵 。
調料：色拉油適量、食鹽5克、姜3片、細香蔥2根、黃酒15毫升、雞油熟5毫升 。
步驟：
1、鯽魚宰殺干凈，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀，香蔥擇洗干凈，打成蔥結，干香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂，冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然后切片備用 。
2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出 。
3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老姜片、紹興黃酒和冷水750毫升，大火燒開后撇去浮沫，然后調成小火加蓋煮至湯色發白約15分鐘 。
【求問鯽魚如何煮出白湯】4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸后繼續煮5分鐘，然后盛出，滴入熟雞油即可 。
