【泡菜表面的白膜是什么】泡菜表面的白膜是酵母菌，因?yàn)橐话闩莶藟永锸菂捬醐h(huán)境，在密封不好的情況下，有氧氣進(jìn)入，由于酵母菌是厭氧菌，為了保護(hù)自己免受氧的毒害，所以成形一層菌膜阻隔氧氣就會(huì)長(zhǎng)白膜，就會(huì)漂在最上面 。通常植物表面，特別是含糖量比較高的，也有大量酵母菌 。泡菜壇中的酸度很高，一般的腐敗菌是很難存活和生長(zhǎng)的，但是酵母菌生長(zhǎng)的酸度可以比較低 。
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