果凍是一種西方甜食 ， 呈半固體狀 ， 由食用明膠加水、糖、果汁制成 。亦稱啫喱 ， 外觀晶瑩 ， 色澤鮮艷 ， 口感軟滑 。
果凍里也包含布丁一類 。
果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成 ， 使用不同的模具 ， 可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品 。一般情況下 ， 果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成 。
【為什么有的果凍硬有的果凍軟】凝膠的多少 ， 決定了果凍的軟硬程度 。
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