【春筍小炒肉如何做】1、主料：春筍、里脊肉、蔥段、姜片、鹽、糖、胡椒粉備用 。
2、將春筍剝皮取筍尖鮮嫩部分，對半剖開切成條片狀備用 。
3、將里脊肉切絲，用鹽、糖、胡椒粉、生油、料酒、生粉、純香麻油抓腌均勻備用 。
4、鍋內坐水煮開，將1中筍片焯水后快速撈起過冷水，瀝干備用 。
5、炒鍋燒熱，注油，油溫略起下掛漿肉絲劃散，肉絲變色起鍋控油，將筍片也熱油中掂炒幾下起鍋控油 。
6、鍋內留少許底油，中小火將姜、蔥爆香后撈起，倒入小半杯水淀粉，添加適量鹽推勻，下肉絲、筍片，轉大火，掂鍋推勻后即可 。
