桂魚怎么收拾干凈

【桂魚怎么收拾干凈】1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁;
2、用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1cm的脊骨;
3、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出即可。