牛骨頭湯如何燉得湯清有回甘

1、牛肋骨、扇骨清洗干凈，然后砍成大塊，然后放入流動(dòng)的清水中浸泡60分鐘。
2、牛肋骨和扇骨冷水下鍋焯水，加入姜片、白酒去腥。大火焯熟然后撈出清洗干凈。這一步的目的是焯出血水，減少腥味。
【牛骨頭湯如何燉得湯清有回甘】3、湯桶中加入50斤清水，然后加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陳皮、白芷，大火煮開，撇去湯表面的浮末，然后轉(zhuǎn)小火，火力要控制在最小，湯面呈似開非開的狀態(tài)，熬制3個(gè)小時(shí) 。（注意：火候一定要控制好，小火出清湯，大火出濃湯，控制好火候是熬制清湯的關(guān)鍵之一）。
4、蘿卜、蘋果去皮切成大塊，然后提前半個(gè)小時(shí)加入湯中，這兩樣食材熬制半小時(shí)就可以，太久會變爛。
5、三個(gè)小時(shí)后牛骨湯變的清湯明亮、鮮香，最后加入少許鹽調(diào)味就可以。

牛骨頭湯如何燉得湯清有回甘

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