用藕煲湯怎么樣不會(huì)黑

【用藕煲湯怎么樣不會(huì)黑】用藕煲湯時(shí)切忌用鐵鍋，應(yīng)用砂鍋為宜，切藕時(shí)最好用不銹鋼刀；
以下是原因：煲藕湯時(shí)藕都會(huì)慢慢變黑是因?yàn)樯徟褐泻幸环N叫單寧化學(xué)成分，又稱(chēng)鞣質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng) 。，變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類(lèi)產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會(huì)慢慢變深，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煲湯和反復(fù)加熱，以及溫度過(guò)高，都會(huì)使氧化充分，煲藕湯時(shí)藕就會(huì)慢慢變黑。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變藍(lán)色。

用藕煲湯怎么樣不會(huì)黑

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