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川菜最有名的30道菜

生活經驗知識分享

提到四川菜很多朋友都會想到麻辣，的確每個地方的人吃的口味都是不同的，有的人喜歡吃甜的，有的喜歡吃海鮮類 ， 蘿卜青菜各有所愛 。川菜作為八大菜系之一，在全國各地都比較出名，還是有很多朋友喜歡川菜那種火辣辣的感覺 。那么在川菜中有哪些比較有名呢？下面跟著小編一起來看看吧 。
川菜最有名的30道菜 第1道：夫妻肺片
是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面，夫妻肺片是一道著名的涼菜 。
第2道：宮爆雞丁
1、把雞胸肉切成大小適中的肉粒 ， 用鹽、料酒抓勻腌制一下，黃瓜切成和雞肉差不多大?。?
2、鍋中多倒些油，放干辣椒、蒜、花椒，中小火炒香，加豆瓣醬小火翻炒；
3、倒入雞胸肉大火快炒至雞肉變白，再倒入黃瓜和花生米，加一勺糖翻炒均勻；
4、最后倒入淀粉水翻炒至收汁即可 。
第3道：麻婆豆腐
主料為豆腐，輔料為蒜苗和牛肉末，用豆瓣醬、辣椒面、花椒、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉等調味，口味集麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥為一體，雖然食材普通 ， 但是麻婆豆腐已經成為聞名世界的國際名菜 。
第4道：回鍋肉
1、五花肉放在水中，煮至8成熟，然后撈出來切成薄片；青椒切塊，生姜，花椒備用；
2、油燒熱，肉片放入翻炒，肉出油微微卷起的時候，放花椒，老姜、豆瓣醬，炒香 ， 放青椒；
3、青椒快熟的時候放適量白糖、醋 ， 然后鹽、味精，不要放多了，翻炒均勻即可出鍋 。
第5道：魚香肉絲
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉
制作：
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末;
2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁;
3.熱鍋下冷油 ， 油溫熱后 ， 下肉絲迅速劃炒散開;
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻;
5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;
6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可 。
第6道：水煮牛肉
1、將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻 ， 鍋燒熱，放干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼，花椒碾碎，辣椒切段；蔥花大蒜姜片備用 。
2、鍋中加油燒熱，放蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，加適量水，鹽、味精 ， 豆芽燒開，豆芽裝入湯碗內；
3、將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
4、鍋中加油燒熱，放干辣椒、花椒炸出香味，澆在湯碗內即可 。
第7道：泡椒鳳爪
主要是把雞爪煮熟后，加入檸檬、 洋蔥、 芹菜、野山椒，或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、鹽、味精和涼開水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之后，就可以食用了 。泡椒鳳爪酸辣爽口，開胃解膩 。
第8道：開水白菜
開水白菜里的白菜是用白菜心，而所謂的“開水”則是用雞，鴨，排骨，干貝，瘦肉等食材，經過焯水后，再進行熬煮3個小時左右，在過濾湯中雜質后，使高湯非常清澈，將菜心放入開水焯水過涼水后裝盤 ， 在澆入過濾的高湯淋到白菜心上 。這道菜開水白菜就算完成了 。開水白菜的口感：清香味美，湯香味濃 ， 不油不膩，非常好吃 。
第9道：口水雞
口水雞是將雞肉或者雞腿煮熟，鮮嫩不老 。然后用白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，蔥花，料酒，熟白芝麻 ， 醬油 ， 熟花生末 ， 熟油辣椒，醋，味精調成料汁拌勻，做法簡單，但是用料非常講究，具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點，色澤紅潤，讓人看了止不住流口水，故命名口水雞 。
第10道：東坡肘子
【川菜最有名的30道菜】四川眉山的特色名菜，東坡肘子是以大肘子為原料，加入調味料制作而成的 。東坡肘子吃起來口感：煮肘子非常軟爛，肉質細嫩 ， 肉味醇香可口 ， 肥而不膩 ， 非常好吃 。
第11道：辣子雞
雞肉切成小塊，用料酒、蔥姜、鹽、雞精、味精腌制入味，鍋中倒油燒熱，下入雞丁煸炒至雞肉金黃較脆，接著另起鍋放入蔥姜蒜片、辣椒和花椒，再放入雞丁，最后淋入生抽、雞精、香油、藤椒油等調味 。
第12道：螞蟻上樹
螞蟻上熟是選用苕粉絲和豬肉末作為主食材 ， 經過炒至燉煮而成 。螞蟻上樹也是很多宴席上的必備菜，這道菜做法簡單 。口感：清淡爽口，微辣好吃 。
第13道：毛血旺
其味道麻、辣、鮮、香四味俱全 。毛血旺的主料是鴨血 ， 配以鱔魚片 ， 毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等，麻辣鮮香，汁濃味足 。正宗的毛血旺，盆內的紅油要占湯汁的一半以上，口味類似于紅油火鍋，里面的食材豐富，吃起來非常過癮 。
第14道：清蒸江團
四川樂山地區的傳統名菜，清蒸江團的江團魚是一種長得像鯰魚的淡水魚 ， 江團魚的肉里沒有魚翅，魚肉非常鮮嫩，可以用來清蒸或是紅色，烤來吃都可以 。清蒸江團是以江團魚為主，加入香菇 ， 火腿等食材，加入調味料后清蒸后食用的 。
第15道：粉蒸排骨
最主要的原料就是蒸肉米粉，排骨切成小段，用老抽，生抽， 蒜末，白糖，雞精 ， 鹽，腌制入味，表面裹上一層米粉，放到蒸籠里蒸到軟爛 。粉蒸排骨米香濃郁 ， 軟爛入味，香而不膩 。
第16道：魚香茄子
魚香茄子是選用紫色茄子洗凈切成長條，放入油鍋里炸后撈出，鍋里加入豆瓣醬，花椒粒炒香 ， 加入炸好的茄子和蒜葉翻炒均勻，加入魚香料再次翻炒至熟裝盤即可 。魚香茄子的口感：香軟可口，茄子非常好吃 。
第17道：魔芋燒鴨
是由魔芋與鴨子燒制而成 。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香 。將水魔芋切成長條 ， 鴨肉處理干凈切成塊，入油鍋炒至金黃 。另起鍋倒油，下花椒粒和豆瓣醬炒出香味，放魔芋條和鴨肉 ， 再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片，燒至汁濃鴨酥時 ， 加青蒜苗段、味精炒勻出鍋就可以了 。
第18道：水煮肉片
水煮肉片是以豬里脊肉洗凈切薄片 ， 加入蛋清，味精，鹽淡粉腌制 。鍋里倒入食用油 ， 油熱倒入豆瓣醬炒香，加入白菜葉，蔥白，姜，肉湯，醬油，胡椒粉 ， 料酒煮開，下入肉片，燉熟后，將肉片裝入湯盆里，鋪干辣椒，花椒 ， 淋熱油即可 。水煮肉片的口感：麻辣鮮香，肉片非常鮮嫩可口，非常好吃 。
第19道：酸菜魚
酸菜魚是以淡水魚為主料，四川泡菜為輔料，口味酸辣鮮香 ， 魚肉鮮嫩不老，酸菜魚做法簡單，就是把草魚或者黑魚片成魚片，用鹽和胡椒粉腌制入味，鍋里倒油放入蔥姜蒜炒香 ， 四川泡酸菜切絲放入鍋中，加湯煮開，用泡椒，鹽，生抽等調味 ， 湯汁煮沸后，下入魚片燙熟，是一道非常有特色的四川家常菜 。
第20道：水煮魚
水煮魚一般選用草魚做原料 ， 經過煮制而成的 。水煮魚的魚片非常鮮嫩可口，麻辣鮮香，非常下飯的一道菜 。這道菜也是重油 ， 重麻辣的，可以適量吃些 。水煮魚是很多人都愛吃的一道菜，去川菜館里，很多人都會點這道菜下飯吃 。
第21道：冷吃兔丁
四川自貢地區以吃兔肉聞名 ， 其特點就是兔肉冷吃，整塊的兔肉下鍋 ， 加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段等煮熟，盛入盤中備用 。鍋中倒油 ， 同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉脫水 。加料酒 ， 醬油，鹽和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，就可以關火出鍋了 。裝盤后冷卻食用 。
第22道：缽缽雞
缽缽雞是四川樂山和成都的名菜 。很多不了解缽缽雞的人覺得這跟火鍋和串串香沒什么區別，那就真的錯了，缽缽雞的制作可比串串香要講究得多，吃起來也更加爽口 。之前聽過一位成都的朋友說“火鍋和缽缽雞之間，隔著100個冒菜和串串香”，簡單一句話也足以說明缽缽雞的獨到之處 。
第23道：雞豆花
雞豆花是四川成都的傳統名菜 。制作這道菜是需要將雞脯肉做成肉茸，然后配上雞蛋、淀粉等輔料攪拌成雞肉漿 ， 配上鮮嫩的菜心用砂鍋燒燉而成 。雖然名叫雞豆花，但是吃起來是見不到雞肉的，味道卻如雞肉般鮮香，是一道制作工藝十分講究的菜肴 。
第24道：眉山東坡肉
東坡肉最早發源地是四川眉山，根據歷史記載 ， 此菜為蘇東坡首創，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手，在蘇東坡的《食豬肉》里有關于此菜烹飪的詳細做法，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味 。此菜為漢族傳統佳肴，川菜廚師在吸收了精髓之后，將其烹制的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點需求，烹制時將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖汁、復制醬油，加入高湯在微火上慢燜而成，成為四川一道聞名的特色菜 。
第25道：樟茶鴨
樟茶鴨是選用秋季成熟的又肥又嫩的公鴨為主料，經過腌制、煙熏、蒸制、油炸四道工序制作而成 。這道菜的關鍵就在于第二道的煙熏，需要用樟樹的葉子和花茶葉一起熏制，這樣做出來的鴨肉才香而不膩，入口后是越嚼越香 。
第26道：大千干燒魚
干燒 ， 為川菜特有的一種烹調方法，因這類燒法均不勾芡，讓其在燒的過程中自然收汁，故稱之為干燒 。這道菜是國畫大師張大千的家傳菜，魚和五花肉的完美結合，淋上湯汁，濃稠鮮亮，不僅看起來有食欲，而且味道咸鮮、帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者 。
第27道：豆瓣魚
相信很多人都知道四川成都的郫縣豆瓣醬 ， 而這道豆瓣魚就是用郫縣豆瓣醬做出來的 。制作豆瓣魚可以用鯉魚、鱸魚、鯽魚等都行，先將魚肉腌制入味 ， 用油煎至兩面金黃，加入豆瓣醬一起燒制上色，再加湯煮至湯汁濃稠即可 。吃起來魚肉鮮嫩 ， 帶著豆瓣醬的濃郁芳香，開胃下飯 。
第28道：啤酒鴨
啤酒鴨是一道風味獨特的菜肴，以鴨肉和啤酒為主料，加入土豆同烹成菜 。用啤酒烹調出的鴨肉軟滑細嫩，鮮香味美，土豆非常入味，湯汁還可以用來撈飯 。啤酒鴨有多種做法 ， 在烹調時加入了干辣椒和花椒，給鴨肉增添了麻辣之味 。
第29道：蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振 。蒜味濃厚 ， 肥而不膩 。
第30道：麻辣火鍋
提到川菜，不得不提的就是麻辣火鍋了，它可以說是全國各地的寵愛，也是中國很傳統的一道美食 ， 現在也有很多外國人喜歡吃中國的火鍋，四川火鍋的精髓就是又麻又辣，吃的人們直冒汗，尤其在現在寒冷的冬天更是受到熱捧 ， 三五好友一起去一起去火鍋店吃上一道麻辣火鍋，聊著天 ， 喝著啤酒，那簡直再好不過了，瞬間感覺熱騰騰的 。
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