1、首先在選購魚類時，注意要挑大點的魚，最好選青魚，因為青魚肉質(zhì)鮮嫩厚實，制成臘魚后有嚼頭 。
2、其次腌制時，鹽最好事先用花椒炒熟，一般10斤魚用3兩鹽，一定要注意抹均勻了，魚皮上不要抹 。鹽抹好后，在魚肉身上稍微撒上一些酒，這樣既除腥，味道也更香醇 。
【腌制魚方法】3、腌制時最好用缸做容器，上面用重物壓著，便于擠壓水分和入味，一個星期后便可以晾曬了 。最后腌魚晾曬時間一周左右就可以了 。
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