吃過川菜的朋友都知道，四川主要以麻辣為主，今天小編來分享四道美味好聽的特色川菜，這四道菜可以說是享譽(yù)全中國(guó)，一起來看看都有哪些吧 。
1、麻婆豆腐
說起川菜，這一道不得不說，那就是麻婆豆腐了，這道菜從清朝就有了，可以說是歷史悠久 。這道菜的主要原料就是豆腐、肉末、辣椒和麻椒了 ?？谖兑彩酋r香麻辣，而且就算你吃得大汗淋漓，舌頭麻木，也還是會(huì)忍不住繼續(xù)吃下去，不會(huì)放下筷子 。你能從這道菜品里面感受到四川人的那種熱情，四川妹子的性格的火辣與豪爽 。
2、夫妻肺片
夫妻肺片原料不是“肺”，是牛肉 。夫妻肺片，實(shí)際上可以稱之為“廢片”，因?yàn)樗闹饕牧弦话愣际歉鞣N的牛雜，比如牛心、牛舌頭、牛肚、牛百葉、牛筋、牛腱等，澆上紅油和醬油等調(diào)味品制作而生的 。早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販 。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食 。
3、東坡肘子
東坡肘子是四川的名菜，也是漢族的傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系 。東坡肘子并不是蘇東坡的功勞，而是他的老婆王弗的妙作 。所以就用蘇東坡之名來冠名“東坡肘子”，東坡肘子是來源于蘇東坡的故鄉(xiāng)，就是現(xiàn)今的四川省眉山市東坡區(qū) 。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳 。
4、水煮肉片
【四道美味川菜特色菜】水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世紀(jì)30年代，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。肉味香辣，軟嫩，易嚼 。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一 。特色是"麻、辣、鮮、香" 。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)素 。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過程中又沒有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法 。
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