臘肉是很常見的食材 ， 可以選擇的部位有很多 ， 一般都是夾子肉、五花肉以及后腿肉 ， 這三個部位的豬肉腌制臘肉味道是最好的 。那么 ， 風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個健康？一起來看看小編帶來的介紹吧！
臘肉選什么部位的肉
夾子肉
五花肉
后腿肉
夾子肉是指豬前腿上方豬脖子后面的肉 ， 豬運動時會帶動該部位的肉 ， 因此夾子肉非常有勁 ， 用來制作臘肉口感非常有嚼勁、吃起來非常香 ， 適合喜歡吃瘦一點的人選擇 。
臘肉腌制晾曬過程中會有大量油脂流失 ， 所以選擇肉時要選帶一點肥肉的 ， 這樣能避免晾曬出來的臘肉口感發(fā)干 ， 像五花肉就是不錯的選擇 ， 五花肉是豬肚子上的肉 ， 該部位活動量少 ， 所以其中油脂含量比較豐富 ， 做出來的臘肉也不干不柴 。
后腿肉靠近豬屁股 ， 該部位瘦肉肥肉分布非常明顯 ， 并且肥肉偏多一點 ， 適合比較喜歡吃肥肉的人選擇 。
風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個健康
風(fēng)干臘肉 。
從健康角度來講 ， 風(fēng)干臘肉會比煙熏臘肉吃起來要更健康 ， 因為煙熏臘肉需要經(jīng)過長時間的煙熏才能讓肉的色、香、味發(fā)生改變 ， 在這過程中煙里面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上 。另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外 ， 煙熏臘肉制作時還會產(chǎn)生苯并芘 ， 這兩種物質(zhì)對會對健康造成一定的危害 。相比之下風(fēng)干臘肉中不含有苯并芘 ， 所以會更加健康 ， 但也含有一定的亞硝酸鹽物質(zhì) ， 所以吃的時候還是要注意量 。
臘肉風(fēng)干好吃還是曬干好吃
風(fēng)干好吃 。
制作臘肉時建議將其放置在通風(fēng)干燥處風(fēng)干 ， 而不建議直接放太陽下暴曬 ， 因為臘肉中脂肪含量非常多 ， 直接將其放在太陽下暴曬會加速臘肉中油脂水分析出 ， 曬出來的臘肉口感發(fā)干發(fā)硬 ， 并且沒有什么風(fēng)味 。而陰涼處風(fēng)干能讓臘肉中水分慢慢蒸發(fā) ， 這樣晾曬出來的臘肉口感軟硬適中、非常有嚼勁 ， 味道也會更香 。
【臘肉選什么部位的肉，風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個健康】
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