剁椒魚頭的做法 。準(zhǔn)備好食材：剁椒100g，蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個(gè)，大蔥2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g 。魚頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鐘 。大蒜，生姜切末備用 。炒鍋倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少許白糖翻炒均勻關(guān)火 。腌制過的魚頭瀝干水分放入盤中，再把炒過的剁椒鋪在魚頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘 。另取一個(gè)小鍋加入蔥油燒熱，加入少許生抽煮來開關(guān)火 。蒸好的魚頭把盤中的湯汁倒掉不要，然后澆上加熱的蔥油，再撒上蔥花即可 。
干鍋魚頭的做法 。備好食材：油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量 。魚頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘 。香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎 。平底鍋擦干，倒入食油燒熱，下魚頭煎至微黃 。取瓦煲，倒入適量食油，下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫 。將煎好的魚頭倒入煲內(nèi)，鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚頭面上 。將腌魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內(nèi)，加蓋中火煮至滾開后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關(guān)火虛燜一分鐘即可 。
魚頭豆腐湯的做法 。食材：嫩豆腐2盒，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙 。魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分 。將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片 。大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開 。水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘 。當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可 。
紅燒魚頭的做法 。食材：牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，姜片20公克，姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc，砂糖15公克 。將海鱺魚適當(dāng)切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用 。油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長(zhǎng)段，在縱切成4等份，泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用 。將煮汁煮開備用 。將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可 。
魚頭泡餅的做法 。食材：四面大餅，蔥姜蒜，香菜，花椒，大料，干辣椒，食用油，鹽，白糖，醬油，醋，黃酒 。新鮮鯉魚處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用 。鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。把準(zhǔn)備好的魚段放入鍋中，大火翻炒 。翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油，少許醋，繼續(xù)翻炒均勻 。魚肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可 。燉魚的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜 。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用 。
【大魚頭的做法】清燉魚頭的做法 。食材：豆腐半斤，香菇兩個(gè)，料酒3克，生姜2片，小蔥適量，鹽適量，味精少許 。魚頭洗凈去鰓 。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，加入料酒，取出備用 。豆腐和香菇切成小塊備用 。把魚頭、豆腐、香菇放進(jìn)鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽、味精，燉片刻即成 。
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