青菜里放鹽有三種功效：
【為什么包餃子時青菜里要放鹽】1、鎖定青菜的營養(yǎng)成分，保持青菜的新鮮和清脆；
2、通過加鹽，破壞蔬菜的滲透壓的平衡，滲透出菜里的水分，便于餃子的包裹，不至于煮的時候開口；
3、調味道，餃子皮較厚，不易入味，加鹽可以增加餃子餡味道 。
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