【牛軋?zhí)翘苍趺崔k補(bǔ)救】牛軋?zhí)翘布迎傊驘捜槭箘虐?，越粘冷卻后會越硬 。牛軋?zhí)窃谥谱鬟^程中，全程都要開小火，否則溫度高了，糖會很硬 。另外奶粉加多了或者棉花糖熬制的時(shí)間過長都容易導(dǎo)致做出來的牛軋?zhí)呛苡?。還有可能是黃油放少了或者冷卻時(shí)間過長也會導(dǎo)致餅干的口感偏硬 。牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪周浻矁煞N 。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)?，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感?jiān)硬帶脆 。傳統(tǒng)的牛軋?zhí)侵饕谖靼嘌郎a(chǎn)，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白 。其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋?zhí)?，成份和口感也較多變化 。
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