【蘇打粉是堿粉嗎 蘇打粉是不是發(fā)酵粉】
蘇打粉和蘇打粉不是一種物質(zhì) 。蘇打粉的主要成分是碳酸鈉，而蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉 。純堿的熱穩(wěn)定性與純堿不同，純堿的熱穩(wěn)定性比純堿強(qiáng) 。小蘇打受熱會(huì)分解成碳酸鈉水和二氧化碳；但食用堿加熱不會(huì)分解 。蘇打水呈堿性，易水解，能促進(jìn)肉質(zhì)軟化 。它的缺點(diǎn)是有令人不快的堿性味道 。小蘇打沒有這個(gè)味道，而且讓肉變得軟嫩 。
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