1、用料：蒜8瓣，鹽適量，辣椒適量，生抽適量 。辣椒，姜，蒜，洗凈，晾干，切段，放碗里，加兩勺鹽攪拌均勻，倒入容器，放抹過辣椒的生抽，壓實(shí)，密封 。
【辣椒咸菜腌制方法大全】2、配料：線椒、白醋、白糖、食鹽、大蒜、生姜、花椒、八角 。首先將買回來的線椒洗凈，放在陽光通透的地方晾干表面的水分，再將它的蒂剪掉 。然后將整根的線椒，放入干燥且干凈的盆中，加入適量的姜片、蒜片、花椒、八角，再放入1大勺的食鹽和少許的白糖，放的原則是先放干的調(diào)味料，再放濕的 。然后再放入1大勺的白醋，再加入大量的生抽，以沒過線椒為準(zhǔn)，再輕輕用筷子攪拌均勻，待里頭的顆粒狀物體融化為止即可 。然后再將它裝入帶蓋子的密封容器中，玻璃瓶、壇壇罐罐等，只要等待2周即可食用，特別的爽脆，十分的開胃下飯的小咸菜 。
3、配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量 。將醬油煮沸(殺菌)待涼 。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味 。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒 。數(shù)日后即可食用
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